tavaszi nyúlragu
A nyúl mostanában ritka vendég az asztalon, pedig elképesztően sokoldalú hús: könnyű, elegáns és tele van karakterrel. A zöldségek finom édessége, a gomba földes íze és a friss fűszerek illata igazán remek kísérője. Krémes és lágy, szaftos és fűszeres. Friss rukkolával és gnocchival tálaltam, de tésztával, vagy akár burgonyapürével is jó választás.
tavaszi nyúlragu
Hozzávalók (4 főre):
- 3 nyúlcomb
- 100 g húsos szalonna
- 1 kis fej hagyma
- Kb 10 cm póréhagyma
- 3 gerezd fokhagyma
- 1 közepes sárgarépa
- 5-6 szem barna csiperkegomba
- 2 ek liszt
- 100 ml fehérbor
- Kb 500 ml zöldségalaplé
- 150 g fagyasztott zöldborsó (ha frisset használsz, a többi zöldséggel együtt add a raguhoz)
- 200 ml tejszín
- só, bors
- 2 babérlevél
- 3 kisebb kakukkfű ág
Tálaláshoz: gnocchi, rukkola
Elkészítés
- A gombát negyedeld, a hagymát aprítsd finomra, a póréhagymát és a sárgarépát vágd vékony karikára.
- A szalonnát vágd 1-1,5 cm-es csíkokra, és alacsony fokozaton pirítsd meg. Szedd ki a serpenyőből, és tedd félre. A visszamaradt zsiradékon pirítsd meg a nyúlcomb mindkét oldalát, majd szedd tányérra.
- Ha szükséges, adj 2-3 ek olajat a serpenyőbe, és dobd rá a hagymát, póréhagymát, és a fokhagymát. Pirítsd 1-2 percet, majd add hozzá a gombát és a sárgarépát. Pirítsd 1-2 percet, majd szórd meg a liszttel, és forgasd át, hogy bevonja a zöldségeket.
- Öntsd fel a fehérborral, és hagyd, hogy 1-2 perc alatt az alkohol elillanjon. Tedd vissza a nyúlcombokat, sózd és borsozd ízlés szerint, és öntsd fel annyi alaplével, amennyi éppen nem lepi el. 30-40 perc alatt főzd puhára, majd add hozzá a borsót és a pirult szalonnát.
- Főzd további 10 percet, majd vedd ki a húst, és villával távolítsd el a csontról. A ragut öntsd fel a tejszínnel, és néhány perc alatt hagyd besűrűsödni. A húst tedd vissza.
- A gnocchit főzd meg. Egy serpenyőben melegíts egy ek vajat, enyhén pirítsd meg rajta a krumplinudlit. Szórj hozzá egy nagy marék rukkolát, és forgasd össze.
Tálald a forró raguval.
