NYÚLHÚS

AZ ÍZ, AMI GENERÁCIÓKAT KÖT ÖSSZE 

 

Az európai minőség,
amit a család
együtt élvezhet

NYÚLHÚS

A nyúlhús sokféleképpen elkészíthető: kerülhet sütőbe, serpenyőbe, fazékba vagy akár grillre is. A választott konyhatechnológia azonban nemcsak az ízt, hanem a hús állagát, szaftosságát és bizonyos tápértékjellemzőit is befolyásolja. Ez különösen érdekes a nyúlhús esetében, amely sovány hús, ezért az elkészítés módja fontos szerepet játszik a végeredményben.

A hús hő hatására változik. A benne található fehérjék szerkezete módosul, az izomrostok összehúzódnak, és a húsból víz távozhat. A túlzott folyadékvesztés szárazabb végeredményhez vezethet. A nyúlhús feldolgozásával foglalkozó szakirodalom ezért is vizsgálja, hogyan befolyásolják az egyes hőkezelési eljárások a hús szaftosságát és érzékszervi tulajdonságait.

Nem mindegy tehát, hogy milyen hőkezelést választunk. Egy 2022-ben publikált kutatás hét különböző elkészítési módot – többek között főzést, párolást, sous-vide technológiát, mikrohullámú kezelést, sütést, pirítást és nyomás alatti főzést – hasonlított össze nyúlhús esetében. Az eredmények alapján a különböző módszerek eltérő nedvességtartalmat, vízmegtartó képességet és főzési veszteséget eredményeztek. A sous-vide technológiával készült hús például nagyobb nedvességtartalmat és kisebb főzési veszteséget mutatott, mint több más vizsgált eljárás.

Egy másik vizsgálat a főzést, sütőben sütést, grillezést, serpenyős sütést és mikrohullámú elkészítést vetette össze. A kutatók eltéréseket találtak többek között a hús puhaságában és érzékszervi tulajdonságaiban is. A grillezett minta puhasága és szaftossága kedvezőnek bizonyult, míg a sütőben sütés összességében jó egyensúlyt mutatott a vizsgált szempontok között.

A konyhában ezért érdemes figyelembe venni a nyúlhús sajátosságait. A hosszabb, lefedett sütés jó választás lehet, ha omlós húst szeretnénk. Jó példa erre a tépett nyúl receptje, amelyben a nyúlhús 150 °C-on, lefedve, 2–3 órán keresztül készül, amíg teljesen omlóssá válik. 

Összefoglalva, ha gyors, karakteres ízekre vágyunk, a grillezés jó választás lehet. Az omlós, lassan készülő fogásokhoz a hosszabb, lefedett sütés vagy párolás illik, míg a pontos hőmérséklet-szabályozást igénylő sous-vide technológia szintén érdekes lehetőség. A vizsgálatok alapján a mikrohullámú elkészítés kevésbé kedvező, ha a hús állaga az elsődleges szempont.

A nyúlhús sokoldalúsága éppen ebben rejlik: ugyanaz az alapanyag egészen más karaktert mutathat attól függően, hogyan készítjük el. A receptoldalon található mediterrán ragu, burger, taco vagy éppen nyúlgerinc leveles tésztában is azt mutatja, hogy egy jól megválasztott konyhatechnológiával a nyúlhús a mindennapi és a modernebb konyhában egyaránt helyet kaphat.

Érdemes tehát nemcsak azt eldönteni, hogy mit készítsünk nyúlhúsból, hanem azt is, milyen módon. A különböző technológiák más-más eredményt adnak, így mindenki megtalálhatja a saját ízléséhez illő elkészítési módot.

 

Forrás

  • Zhang, Y. et al. (2022): Effect of cooking methods on the edible, nutritive qualities and volatile flavor compounds of rabbit meat. Journal of the Science of Food and Agriculture.
  • Selim, A. et al. (2021): Effect of different cooking methods of rabbit meat on topographical changes, physicochemical characteristics, fatty acids profile, microbial quality and sensory attributes. Meat Science, 181, 108612.
  • Deng, Y. et al. (2024): Research progress in processing technology of rabbit meat. Food Bioengineering.

HÍREK

Örömmel tudatjuk, hogy a szeptember 18. és 21. között megrendezésre kerülő 82. Országos Mezőgazdasági és Élelmiszeripari Kiállítás és Vásár (OMÉK) teret adott a kampányunk ismételt megjelenésének, mely részvétel célja a potenciális célközönség elérése, valamint a kampány ismertetése és a nyúlhús, mint ízletes, fenntartható, mégis feledésbe merülő alapanyag népszerűsítése volt.

A Hungexpo Budapest Kongresszusi és Kiállítási Központba 80 000-en látogattak el, standunkhoz főként 60 éven felüliek, 28 és 40 év közötti, kisgyermekesek érkeztek, akik rendkívül nyitottan fogadták a kampányt, a honlapon megtalálható receptjeinket és az újonnan elkészült receptkönyvünket is.

A résztvevők a kampány célkitűzésének és legfőbb üzenetének megismerésén túl interaktív kérdések megválaszolásával arculatos nyereményeket nyerhettek, pólóval, sapkával, tollal, nyakpasszal, legyezővel, színes ceruzával, bevásárló táskával, esernyővel és kulcstartóval is gazdagabbak lehettek. Számos kérdés fogalmazódott meg a nyúlhús elkészítésével, feldolgozásával és elérhetőségével kapcsolatban, valamint arra vonatkozóan is, hogy milyen rendezvényeken lesz megtalálható a jövőben a kampány, és hogy lehet-e kóstolni majd valamikor nyúlhúst a kampány keretében.

Az OMÉK második napján — szeptember 19-én — került megrendezésre a Nyúlhús kampány nyitórendezvénye, melynek célja az EU által társfinanszírozott 3 éves nyúlfogyasztást népszerűsítő spanyol-magyar multiprogram bemutatása volt, valamint a nyúlhús újra pozícionálása a magyar és az európai fogyasztók körében.

A rendezvényt Dr. Nagy István Agrárminiszter nyitotta meg, aki kiemelte, hogy a nyúlhús a 21. század fehérjeforrása, azonban annak ellenére, hogy számos biológiai-élettani hatása van, mégis feledésbe merült annak fogyasztása.

A rendezvényt Ondré Péter, az Agrármarketing Centrum ügyvezetője köszöntötte, aki kiemelte, hogy a nyúltenyésztésnek komoly hagyományai vannak és a magyar gasztronómia szerves része, fogyasztása könnyen beilleszthető az egészséges táplálkozásba, azonban az ágazat fennmaradásához elengedhetetlen a magyar termékek fogyasztása. Hozzátette, hogy az ágazat termelésének export aránya 90-95% körüli, és az európai piacokon keresik a magyar nyúlhúst, de az ágazat stabilitását a magasabb belföldi fogyasztás is támogathatja.

Ezt követően Juráskó Róbert, a Nyúl Terméktanács elnöke a nyúlhús ágazat jelenlegi helyzetéréről osztott meg számos információt.

A nyitórendezvényen Dr. Gál Tímea, az InnoFood Marketing Kft. nemzetközi Projektmenedzsere ismertette a Nyúlhús promóciós kampányt, annak legfőbb célkitűzéseit és eszközeit.

A nyitórendezvény utolsó részében Bede Róbert mesterszakács készített nyúlhúsos ételeket, aki bemutatta az elkészített fogásokat és ismertette a nyúlhús étrendünkbe történő beépítésének jelentőségét. A rendezvényen résztvevők rendkívül nyitottak és befogadóak voltak a nyúlhúsos ételek iránt, ahol közel 350 kóstoló kiosztására került sor.

Ezúton szeretnénk megköszönni, hogy részt vettek a spanyol–magyar nyúlhúsfogyasztást népszerűsítő multiprogram nyitórendezvényén.

Örömmel láttuk, hogy a sajtó képviselői ilyen szép számban csatlakoztak hozzánk, hiszen a program egyik legfontosabb célja, hogy üzeneteink minél szélesebb közönséghez jussanak el.

Amennyiben kérdésük merül fel, vagy szeretnének további interjút készíteni a program képviselőivel, keressenek bennünket bizalommal.

Találkozzunk legközelebb a KÁN napokon Kaposváron, 2025. 09.26. és 28. között!

Képek a nyitó rendezvényről

Képek a rendezvényről