NYÚLHÚS AZ ÍZ,

ami generációkat köt össze

Your content goes here. Edit or remove this text inline or in the module Content settings. You can also style every aspect of this content in the module Design settings and even apply custom CSS to this text in the module Advanced settings.

Le-Mans-i rusztikus narancsos-borókás nyúl rilettes, rózsaborsos körte chutney-val

A Mikes Márk által megálmodott Le-Mans-i narancsos-borókás nyúl rilettes bársonyos kacsa zsírban konfitálva új dimenzióba emeli a nyúlhús ízét. A hozzá kínált rózsaborsos körte chutney fűszeres-édeskés harmóniája tökéletes kísérő, amely minden falatot ünneppé varázsol. Pirítósra kenve, kaláccsal vagy egy pohár jó bor mellé – elegáns vendégváró, amely garantáltan lenyűgöz.

Le-Mans-i rusztikus narancsos-borókás nyúl rilettes, rózsaborsos körte chutney-val

Hozzávalók:

 

  • 150 g kacsa zsír
  • 600 g nyúlhús (comb, gerinc)
  • 4 g fokhagyma
  • 1 nagyobb hagyma (finomra vágva)
  • 1 narancs lereszelt héja és leve
  • 1 tk borókabogyó
  • 1 mk szárított kakukkfű
  • 1 babérlevél
  • 150 ml száraz fehérbor
  • Só
  • Bors

 

Elkészítés:

 

  1. A nyúlhúst lesózzuk, majd nagyjából fél órán keresztül hűtőben pihentetjük. Közben előkészítjük a konfit alapot. Egy vastagfalú kisebb lábasba beletesszük a zsírt, a hagymákat, a fűszereket és a fehérbort is. Borsozzuk, majd óvatosan felhevítjük. Beletesszük a nyúl részeket, majd 2,5 -3 órán keresztül alacsony hőfokon (95-100 fok) konfitáljuk. Cél, hogy a hús vajpuhára párolódjon.
  2. A húst kivesszük a zsiradékból, hagyjuk kissé kihűlni.
  3. Közben a zsiradékot finomszűrőn átszűrjük, félretesszük.
  4. A kihűlt húst leszedjük a csontokról, majd szálaira tépjük. A zsiradékból annyit keverjünk vissza hozzá, hogy kellemes kenhető, krémes pástétom állagú keveréket kapjunk.
  5. Tégelyekbe tesszük, majd a megmaradt zsiradékkal lezárjuk.

Rózsaborsos körte chutney

 

Hozzávalók:

 

  • 1 tk vaj
  • 4 db közepes körte (meghámozva, kimagozva)
  • 1 közepes hagyma (finomra vágva)
  • 1 tk reszelt gyömbér
  • 2 ek méz
  • 1,5 dl fehérbor
  • Só
  • Bors
  • 1 tk tört rózsabors
  • Csipet fahéj
  • Csipet kardamom

Elkészítés:

 

  1. A hagymát a vajon enyhén megdinszteljük, megvárjuk, míg picit megkaramellizálódnak. Hozzáönjük a fehérbort, megvárjuk, míg az alkohol elpárolódik.
  2. Beleteszünk három körtét nagyobb darabokra vágva. Hozzákeverjük a gyömbért, sózzuk, borsozzuk, majd hozzáadjuk a fűszereket is. Belecsurgatjuk a mézet, majd pépes állagúra főzzük. A maradék 1 db körtét kis kockákra vágjuk, majd beleforgatjuk a pépbe.
  3. Még forrón zárható üvegbe tesszük, felhasználásig félretesszük.
  4.  Pirítós kenyérrel kaláccsal fogyasztjuk, előételként, vendégváróként, laza vacsoraként.

      Jó étvágyat kívánunk! 😊