Ropogós nyulas taco mangós salsával és jalapeñós avokádókrémmel

Hozzávalók (4 főre):

 

Nyúlhúshoz

•  500 g nyúlhús (comb vagy hátfilé), csíkokra vágva
•  ¼ narancs leve
•  2 ek olívaolaj
•  ½ tk római kömény
•  ½ tk koriander
•  ½ tk fokhagymapor
•  ½ tk oregánó
•  ½ tk füstölt pirospaprika
•  só, bors

Jalapeñós avokádókrémhez:

•  3 db jalapeño 
•  8 gerezd fokhagyma 
   kb. 1,5 dl olívaolaj (hogy ellepje) 
•  1 db érett avokádó 
•  5 ek görög joghurt 
•  só, frissen őrölt bors 
•  ½ marék friss koriander (opcionális) 
   

   

Tortillához

• 8 db kisebb tortilla
•  a sült jalapeñós-fokhagymás olajból 2-3 ek

Mangós salsához

• ½ db mangó, felkockázva
• 5 db koktélparadicsom, kockázva
• 1 marék lilakáposzta, apróra vágva
• ¼ zöld kaliforniai paprika, kockázva
• 1 ek olívaolaj
• 1 ek friss citromlé
• só, bors

Savanyított lilahagymához

• 1 db nagy lilahagyma, vékonyra szeletelve 
• 1 ek cukor 
• 2 ek 10%-os ecet 
• 2 dl forró víz 
• csipet só 

Elkészítés

 

1. Nyúlhús 

• A húst bepácoljuk narancslével, olívaolajjal, fűszerekkel. Letakarva 1–2 órát pihentetjük a hűtőben.
• Forró serpenyőben magas lángon 5–6 perc alatt aranybarnára sütjük.

2. Jalapeñós avokádókrém

• A jalapeñót és a fokhagymát egy hőálló tálban felöntjük olívaolajjal, sózzuk, majd 150 °C-os sütőben 30 percig sütjük.
• A sült fokhagymát és jalapeñót összeturmixoljuk az avokádóval, joghurttal, sóval, borssal (és korianderrel, ha szeretjük).

3. Tortilla

• A maradék ízes olajjal megkenjük a tortillákat, majd serpenyőben ropogósra sütjük.

4. Mango salsa

• Az összevágott mangót, paradicsomot, káposztát és paprikát összekeverjük olívaolajjal, citromlével, sóval, borssal.

5. Savanyított lilahagyma

• A hagymát felöntjük forró vízzel, ecettel, cukorral és sóval. Hagyjuk állni legalább 1 órát.

6. Összeállítás

• A ropogós tortillába teszünk 2 ek mangós salsát, rá kb. 50 g nyúlhúst, kanalazunk a jalapeñós avokádókrémből, adunk pár szelet avokádót, végül savanyított lilahagymával koronázzuk.